Poke bowl

¿Qué es el poke?

El poke es un plato elaborado con pescado crudo servido sobre arroz en un bol junto con varios ingredientes. Originario de las Islas Polinesias, se convirtió en un pilar de Hawái, donde se introdujeron ingredientes de Japón, como la salsa de soja. El nombre 'poke' se popularizó en la década de 1970; significa 'cortar' y se refiere a la forma especial en que se corta el pescado, como el atún, a contrapelo para este plato. No se usa acidez para cocinar el pescado como en el ceviche, por lo que el pescado permanece crudo como en el sashimi.

¿Qué suele contener un poke bowl?

Los poke bowls se han puesto de moda en los últimos años y los ingredientes reflejan otras tendencias alimentarias también emergentes:

Base - arroz para sushi es comúnmente usado, pero también se puede usar arroz blanco regular y arroz integral.

Pescado - El pescado crudo normalmente es atún, pero también se puede usar salmón y camarones cocidos, o puedes optar por una mezcla. Si no eres fan del pescado, también se podría sustituir por pollo cocido o cubos de tofu firme. Cualquier proteína que absorba el aderezo funcionará.

Verduras - mango fresco en rodajas, aguacate maduro en rodajas, zanahorias ralladas, pepino picado, cebollas fritas y edamame son todos excelentes ingredientes.

Ingredientes adicionales - Para un contraste crujiente, usa una dispersión de semillas de sésamo, panko y para un topping picante o fragante, elige furikake (condimento japonés), cilantro, alga nori y wasabi.

Salsa - mayonesa picante (la nuestra está aromatizada con shichimi togarashi, una mezcla japonesa de siete especias) pero podrías usarla simple. Una mezcla de salsa de soja y aceite de sésamo, mezclada con vinagre de arroz y miel, debe verterse sobre el pescado.

¿El poke puede ser vegetariano o vegano?

Puedes sustituir fácilmente los cubos de tofu firme o seitan por el pescado crudo en el poke para hacerlo vegano. Simplemente sumérgelo en aderezo para obtener el mejor sabor.

¿El poke es saludable?

El pescado crudo contiene muchos aceites Omega-3 buenos para la función cerebral y las articulaciones, pero opta por una porción más pequeña de arroz integral como base en lugar del arroz blanco para sushi, que tiene un alto índice glucémico. Evita la mayonesa y las cebollas fritas y usa una salsa de soja baja en sal si deseas hacerlo más saludable.

¿Cómo conseguir el mejor atún para tu poke bowl?

• Comprar atún de calidad para sushi es importante ya que se consume crudo en el poke. Encuentra un pescadero de confianza y pídeles la loncha más gruesa de atún de calidad sostenible para sushi (o calidad para sashimi) si es posible. Esto no siempre está disponible en supermercados regulares, por lo que vale la pena buscar en tiendas especializadas japonesas o pescaderías.
• Es mejor comprar pescado fresco ya que congelar puede alterar la textura y el sabor del atún.
• Evita los filetes de atún con vetas blancas, esto indica la presencia de tejido conectivo, que es duro de comer. Intenta comprar atún con la menor cantidad posible de tejido conectivo y usa un cuchillo de cocina para eliminar cualquier resto antes de cortar el atún en trozos más pequeños.

¿Cuánto tiempo se mantiene fresco un poke bowl?

Es mejor comer el poke el mismo día que lo preparas si contiene pescado crudo. Los otros elementos, el arroz, el aderezo y los ingredientes se pueden combinar con otro ingrediente al día siguiente si tienes sobras.