Pizzettas de higo y jamón serrano

Para hacer la masa, mezcla la harina, la levadura y la sal en un bol. Mide 250 ml de agua templada en una jarra, añade el aceite y luego viértelo en la mezcla de harina. Mezcla con una cuchara de madera y luego con las manos para hacer una masa húmeda; añade un poco más de agua templada si es necesario. Cubre con film transparente aceitado y deja en un lugar cálido para que suba durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño. Calienta la mantequilla, luego suaviza las chalotas y reserva.

Precalienta el horno a 220°C/200°C con ventilador/gas 7. Vuelca la masa sobre una superficie enharinada, amasa brevemente para alisar, luego divide en 6 o 8 bolas. Extiende cada una en un círculo delgado y colócalas en bandejas de horno espolvoreadas con harina. Mezcla la crème fraîche, el parmesano y las chalotas con un poco de sal y mucha pimienta negra. Extiende sobre la masa y hornea entre 10 y 15 minutos hasta que estén crujientes en los bordes y ligeramente infladas.

Mezcla los higos y la mozzarella con la rúcula. Espolvorea sobre las pizzettas con el jamón serrano. Mezcla el aceite y el vinagre, rocía sobre las pizzettas y sirve.