Pizza sin gluten

Preparación

• paso 1

  Precalienta el horno a 220°C/200°C con ventilador/gas 7 y coloca dos bandejas de horno dentro.

• paso 2

  Prepara la salsa: calienta el aceite en una cacerola pequeña y cocina la cebolla con una generosa pizca de sal durante 10 minutos a fuego bajo hasta que esté suave. Agrega los tomates picados, el puré y el azúcar y lleva a fuego lento. Cocina sin tapar durante 25 a 30 minutos o hasta que esté reducida y espesa, revolviendo regularmente. Tritura la salsa con una batidora de mano hasta que quede suave. Sazona al gusto y mezcla con la albahaca. Deja enfriar un poco.

• paso 3

  Prepara la masa: mezcla la harina, azúcar, levadura, sal y goma xantana en un bol grande. Haz un hueco en el centro y vierte 250 ml de agua tibia y el aceite de oliva. Combina rápidamente con tus manos para crear una textura espesa y húmeda, similar a una pasta, agregando 20 ml adicionales de agua tibia si la masa está un poco seca. Guarda en un recipiente hermético o en un bol cubierto en el frigorífico hasta 24 horas antes de usar. Enharina ligeramente dos bandejas de horno más. Divide la masa en dos y aplana con los dedos formando círculos de 20 a 25 cm en las bandejas.

• paso 4

  Termina las bases con una capa fina de la salsa y trozos de mozzarella. Coloca las bandejas de horno sobre las bandejas calientes en el horno y cocina durante 8 a 10 minutos o hasta que estén crujientes en los bordes.