Pisto con huevos
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Fácil
- Para 4 personas
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 cebollasfinamente picadas
- 4 dientes de ajofinamente picados
- 5 pimientos de colores variadoscortados en trozos
- 1 cdta de orégano seco
- ramitas de tomillohojas separadas
- 4 hojas de laurel
- 2 calabacinescortados en trozos
- 1 berenjenacortada en trozos
- 4 tomates grandescortados en trozos grandes
- 4 huevos grandes
- 1/2 manojo de perejilhojas picadas en trozos grandes
Valor nutricional: por ración
- kcal280
- grasa12g
- saturadas2g
- carbohidratos23g
- azúcares20g
- fibra14g
- proteína13g
- sal0.2g
Preparación
paso 1
Calienta el aceite en una cacerola grande o en una sartén de hierro fundido a fuego bajo. Añade las cebollas y una pizca de sal, tapa y sofríe a fuego bajo durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agrega el ajo y cocina otros 2 minutos.
paso 2
Luego, agrega los pimientos y sofríe a fuego medio, tapado, durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los pimientos estén tiernos.
paso 3
Agrega el orégano, el tomillo, las hojas de laurel y salpimienta un poco, si es necesario. Añade los calabacines y la berenjena, combina bien y cocina a fuego medio, tapado, durante 10 minutos. Incorpora los tomates, tapa y fríe durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
paso 4
Rompe los huevos con cuidado sobre el pisto, procurando que no se rompan las yemas. Cocina en el pisto a fuego medio de 5 a 6 minutos hasta que los huevos estén cuajados pero aún un poco blandos, luego espolvorea perejil por encima antes de servir.