Pimientos rellenos de carne picada de pavo

2 pimientos rojos
(aproximadamente 220g)
1 ½ de aceite de oliva
más un chorrito extra
240g de pechuga de pavo picada
(menos del 8% de grasa)
½ cebolla pequeña
picada
1 diente de ajo
rallado
1 cdta de comino molido
4 champiñones
en rodajas
400g de tomates picados de lata
1 cda de puré de tomate
1 pastilla de caldo de pollo
un manojo de orégano fresco
solo las hojas
60g de mozzarella
rallada
150g de hortalizas verdes
(espinacas, col rizada, brócoli o judías verdes), para servir

Preparación

paso 1
Calentar el horno a 190C/170C ventilador/gas 5. Cortar los pimientos por la mitad a lo largo, luego quitarles las semillas y el corazón, pero dejar los tallos. Masajea los pimientos con un chorrito de aceite de oliva y sazona bien. Colócalos en una bandeja para horno y asa durante 15 minutos.
paso 2
Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Fríe la carne picada de 2 a 3 minutos, revolviendo para romper los trozos, luego viértela en un plato.
paso 3
Limpia la sartén y luego calienta el resto del aceite a fuego medio-alto. Agrega la cebolla y el ajo, sofríe durante 2-3 minutos, luego agrega el comino y los champiñones y cocina de 2 a 3 minutos más.
paso 4
Vuelve a colocar la carne picada en la sartén y añade los tomates picados y el puré de tomate. Desmenuza la pastilla de caldo y cuece de 3 a 4 minutos, luego agrega el orégano y sazona. Retira los pimientos del horno y rellénalos con la mayor cantidad de carne picada que puedas. (No te preocupes si se derrama un poco; quedará crujiente en el horno). Cubre con el queso y devuélvelos al horno de 10 a 15 minutos hasta que el queso comience a dorarse.
paso 5
Desliza con cuidado los pimientos en un plato y sírvelos junto con un montón de tus verduras favoritas cocidas, escaldadas o hervidas o al vapor.