Bacalao al horno con espinacas y salsa romesco
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Fácil
- Para 2 personas
- 280 g de filetes de bacalao sin piel(o abadejo u otro pescado blanco)
- 1 cda de aceite vegetalmás 2 cdtas
- 1 cdta de hojas de tomillo fresco
- 1 diente de ajofinamente rallado
- 1/2 limónralladura y zumo
- 1 pimiento rojo grandeen rodajas
- 2 puerros, bien lavados y en rodajas finas
- 2 cdas de almendras laminadas
- 1 cda de puré de tomate
- 1/4 cdta de caldo de verduras en polvo
- 1 cdta de vinagre de sidra de manzana
- 100 g de espinacas tiernas, pasadas por la sartén o en el microondas
Valor nutricional: por ración
- kcal409
- grasa24g
- saturadas2g
- carbohidratos11g
- azúcares9g
- fibra8g
- proteína33galto en
- sal0.3g
Preparación
paso 1
Precalienta el horno a 220°C/200°C con ventilador/gas 7 y coloca los filetes de pescado en una fuente para horno poco profunda para que queden bastante ajustados en una sola capa. Mezcla 1 cda de aceite vegetal con el tomillo y el ajo, vierte sobre el pescado, luego añade la ralladura de limón. Hornea durante 10 a 12 minutos hasta que el pescado esté húmedo y se desmenuce fácilmente al probarlo.
paso 2
Mientras tanto, calienta el aceite restante en una sartén antiadherente y fríe el pimiento y los puerros durante 5 minutos hasta que estén tiernos. Agrega las almendras y cocina 5 minutos más. Añade el puré de tomate, 5 cdas de agua, el polvo de caldo y el vinagre, y cocina brevemente para calentar la mezcla.
paso 3
Agrega el zumo de hasta medio limón y tritura con una batidora de mano hasta que se forme una salsa espesa, similar al pesto. Sirve con el pescado y las espinacas ablandadas.