Pescado blanco con verduras de verano salteadas

Preparación

• paso 1

  Hervir las patatas enteras en agua entre 20 y 25 minutos, o 30 minutos si son grandes. Agregar las cebollas pequeñas durante los últimos 8 minutos de cocción. Escurrir. Cortar las patatas a la mitad y sazonar. Cortar las cebollas pequeñas a la mitad si son grandes, listas para saltear antes de servir. Para el aliño, batir juntos el aceite de oliva y el zumo de limón, luego mezclar con las patatas, reservando un poco para añadir al final. Mantener caliente.

• paso 2

  Recortar y pelar los espárragos. Colocarlos en una olla con agua hirviendo con sal durante 2 o 3 minutos hasta que estén tiernos. Sumergir inmediatamente en agua helada para evitar que se cocinen de más. Mezclar la crème fraîche y la cantidad de alcaparras que prefieras.

• paso 3

  Enharinar ligeramente el lado sin piel del abadejo, luego sazonar el otro lado. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande, luego colocar el pescado, con el lado enharinado hacia abajo, en la sartén y cocinar a fuego medio-alto durante 5 o 6 minutos hasta que esté dorado. Voltear el pescado, agregar una nuez de mantequilla y rociarla sobre el pescado, luego cocinar 2 minutos más. Retirar la sartén del fuego y dejar que el pescado continúe cocinándose con el calor de la sartén durante 1 o 2 minutos más; esto terminará de cocinar el pescado sin dejarlo muy hecho.

• paso 4

  Mientras se fríe el pescado, derretir una nuez de mantequilla en otra sartén y, cuando chisporrotee, freír las cebollas pequeñas hasta que estén doradas. Agregar los tomates cherry y los espárragos a la sartén para calentar, luego sazonar. Mezclar esto con las patatas.

• paso 5

  Servir las patatas en platos calientes, rociar el resto del aliño de ensalada alrededor, luego rociar con cucharadas de la crème fraîche. Colocar el pescado encima y servir la crème fraîche restante con alcaparras por separado.