Perdiz asada con patatas boulangère

Preparación

• paso 1

  Precalienta el horno a 180°C/ventilador 160°C/gas 4. Derrite un trozo de mantequilla en una sartén apta para horno de 26 cm a fuego medio y sazona bien las perdices. Fríe las perdices durante 1 minuto, con el pecho hacia abajo, hasta que estén bien doradas, luego retíralas a un plato.

• paso 2

  Retira la sartén del fuego y coloca capas de rodajas de patata y cebolla, sazonando con hojas de tomillo, pimienta negra, un poco de sal y parmesano entre cada capa, y terminando con una capa de patatas y un poco de hojas de tomillo y parmesano. Vierte el caldo de pollo, cubre la sartén con papel aluminio y asa durante 1 hora y 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con la punta de un cuchillo.

• paso 3

  Cuando las perdices se hayan enfriado, coloca las tiras de beicon sobre los pechos de las perdices en un patrón de rejilla. Cuando las patatas estén listas, retira el papel aluminio (resérvalo) y acomoda las perdices encima. Asa durante 35 o 40 minutos o hasta que las perdices estén hechas y el beicon comience a dorarse. Cubre con el papel aluminio reservado y deja reposar durante 5 minutos, luego sirve las perdices junto con las patatas y cebollas.