Pepito de ternera con mantequilla de aceitunas y alcaparras

Pon la mantequilla en un cuenco pequeño y sazona con pimienta. Picar finamente las aceitunas, las alcaparras y las hojas de tomillo y mezclar con la mantequilla. Enfría hasta que esté listo para usar.

Calienta una plancha o parrilla hasta que humee. Unta el filete con un poco de aceite y déjalo reposar. Cocina durante 3-4 minutos por cada lado, luego transfiérelo a una tabla de cocina y cubre con papel de aluminio para que repose.

Corta la chapata por la mitad, unta con el aceite restante y colócalo con el lado cortado hacia abajo en la plancha durante 1-2 minutos, hasta que casi se queme. Coloque el filete en la mitad inferior del pan e incorpora la mantequilla encima. Agrega finalmente las hojas de lechuga, y coloca encima la parte superior del pan.