Pechuga de pollo rellena de quesos y champiñones
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Para 4 personas
- 40 g de champiñones porcini secos
- 3 cdas de aceite de oliva
- 1 chalotafinamente picada
- 1 diente de ajofinamente picado
- 100 g de espinacas para ensalada
- 150 g de ricotta
- 50 g de mozzarella firmerallada gruesa
- 20 g de parmesanorallado fino
- 4 pechugas de pollo sin piel
- 4 lonchas de jamón serrrano
Valor nutricional: por ración
- kcal397
- grasa19g
- saturadas7g
- carbohidratos7g
- azúcares1g
- fibra1g
- proteína48g
- sal1g
Preparación
paso 1
Vierte agua hirviendo en un cuenco pequeño y añade lo champiñones secos hasta cubrirlos. Déjalos remojar durante 15 minutos. Escurre y exprime los champiñones (guarda y congela el líquido para hacer una base para una salsa en otro momento si quieres) y pícalos en trozos no muy pequeños.
paso 2
Calienta el aceite en una sartén y cocina suavemente las chalotas y el ajo durante 3 minutos. Sube el fuego, añade los champiñones y cocina unos minutos más. Agrega las espinacas, sube el fuego a alto y cocina hasta que todo el líquido se haya evaporado. Vierte en un bol y deja enfriar. Incorpora los quesos y sazona con abundante pimienta y un poco de sal. Reserva.
paso 3
Haz un corte en el costado de cada pechuga y rellena cada una con un cuarto de la mezcla de espinacas, cerrándola con el filete cortado. Envuelve cuidadosamente cada pechuga de pollo rellena en una rebanada de prosciutto y refrigera hasta que sea necesario. Se puede preparar con un día de antelación.
paso 4
Para cocinar, precalienta el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas 6. Coloca las pechugas en una bandeja para hornear y asa durante 20-25 minutos, hasta que el jamón esté crujiente en los bordes, el queso esté derritiéndose y el pollo esté completamente hecho. Sirve caliente con patatas fritas o una buena ensalada.