Pavlova de frutos rojos

Preparación

• paso 1

  Si estás usando huevos frescos y tienes tiempo, congela las claras y luego descongélalas por completo (consulta el consejo abajo). Forra una bandeja de horno grande con papel vegetal y calienta el horno a 120C/100C ventilador/gas ½. Usando un molde o soporte para tartas de 20 cm como guía, dibuja un círculo en el papel vegetal y luego dale la vuelta.

• paso 2

  Frota la mitad del limón reservada por el interior de un cuenco grande. Vierte las claras de huevo y bate con una batidora eléctrica hasta que se formen pequeñas burbujas espumosas, aproximadamente 1 o 2 minutos. Continúa batiendo hasta que las claras parezcan espuma de afeitar, luego agrega el azúcar, 1 cucharada de cada vez, hasta que el merengue esté espeso y brillante. Coge un poquito entre las yemas de los dedos; si notas algún grano de azúcar, sigue batiendo durante unos minutos más. Agrega la maicena y el zumo de limón, luego bate otros 30 segundos.

• paso 3

  Coloca la mezcla de merengue en el medio de la plantilla del círculo, luego usa una espátula para extenderla y llenar el círculo, dejando el centro un poco más hundido (esto permitirá sostener la cobertura de crema y fruta más adelante). Pasa la espátula por los bordes a intervalos regulares para crear crestas, si lo deseas. Hornea durante 1 hora, luego apaga el horno y deja que la pavlova se enfríe por completo dentro del horno sin abrirlo (si puedes, déjala toda la noche).

• paso 4

  Para la cobertura, verter las fresas en un bol, espolvorear con azúcar glas y exprimir un chorrito de zumo de limón. Mezclar y dejar reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, bate los ingredientes de la nata hasta que estén espesos y esponjosos. Revuelve suavemente las frambuesas y las grosellas rojas, si las usas, junto con las fresas. Vierte la nata en el medio de la pavlova, luego cubre con la fruta y rocía con el zumo. Esparce la menta o la albahaca antes de servir.