Pato confitado

El día antes de cocinar, poner las semillas de comino y cilantro en una sartén seca y tostar hasta que adquieran un poco de color y estén aromáticas. Retirar a una tabla y aplastarlas con la hoja de un cuchillo. Triturar las bayas de enebro y mezclar con las especias y la sal. Frota la mezcla sobre los muslos de pato, espolvorea con tomillo, romero y ajo picado y deja enfriar durante 24 horas, volteándolos dos o tres veces mientras se marinan.

Al día siguiente, calienta el horno a 150C/130C ventilador/gas 2. Limpia el pato con papel de cocina y sécalo, pero no retires la marinada con agua. (La sal extrae el agua de la carne, que se volverá a inflar con grasa a medida que el pato se cocina suavemente. Si la lavas, simplemente volverás a inflarla con el agua).

Poner el pato en una cazuela de hierro fundido y cubrir con la manteca de ganso o de pato. Agrega las hojas de laurel y los granos de pimienta y cocina durante aproximadamente 2½ horas, o hasta que la carne casi se desprenda del hueso. Puedes conservar el pato de forma muy sencilla colocándolo en un recipiente, cubriéndolo con la manteca y guardándolo en el frigorífico: mientras permanezca cubierto de grasa te durará semanas.

Para cocinarlas, retiramos la manteca de los muslos de pato confitados. Pon una sartén apta para horno al fuego hasta que esté caliente. Agrega los muslos de pato, con la piel hacia abajo, y cocina 4 minutos. Voltéalos y transfiere la sartén al horno durante 30 minutos, hasta que estén crujientes.