Paté vegano de lentejas rojas

Limpia las lentejas rojas varias veces bajo agua corriente en un colador y déjalas escurrir bien.

Sofríe la cebolla y el ajo machacado en aceite. Después de un rato, agrega la zanahoria y la ralladura de limón y sofríe todo junto, removiendo ocasionalmente. Pon a hervir medio litro de agua.

Agrega las lentejas rojas escurridas a la cebolla y la zanahoria y sofríe todo junto durante unos cinco minutos. Revuelve ocasionalmente; si es necesario, puedes agregar un poco más de aceite para que las lentejas queden cubiertas y no se quemen.

Vierte agua hirviendo sobre la mezcla y tapa. Cocina a fuego muy lento de quince a veinte minutos; revuelve ocasionalmente. Toda el agua debe evaporarse, las lentejas deben estar blandas y, gracias a haberlas revuelto, adquirirán una consistencia de 'paté' sin necesidad de licuar.

Sazona con sal y deja enfriar para que el paté se endurezca. Luego, mezcla los tomates cherry finamente picados, la albahaca, el zumo de limón, la sal y el ajo machacado al gusto. El aceite de oliva ayudará a que el paté sea muy cremoso.