Paté de champiñones trufado
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- más tiempo de remojo, enfriamiento y 5 horas de refrigeración
- Para 6 personas como entrante o 15-20 canapés
- 50 g de champiñones porcini secos
- 2 cdas de mantequilla
- 3 chalotasfinamente picadas
- 250 g de champiñones marronesfinamente picados
- 2 dientes de ajopicados
- 250 g de mascarpone
- ½ cda de vinagre de vino blanco
- 30 g de parmesanoo alternativa vegetariana, finamente rallado
- 3 cdas de aceite de trufa
- pepinillosy tostadas, para servir
Para la cobertura
- 100 g de mantequilla salada
- 2 cdas de aceite de trufa
- 3 hojas de tomillo frescoseco si no lo encuentras
- ½ cdta de pimienta verde
- ½ cdta de pimienta rosa
Valor nutricional: por ración
- kcal483
- grasa47g
- saturadas26g
- carbohidratos8g
- azúcares3g
- fibra1g
- proteína6g
- sal0.5g
Preparación
paso 1
Coloca los champiñones porcini en un bol y vierte agua hirviendo sobre ellos. Déjalos en remojo durante 10 minutos.
paso 2
Derrite la mantequilla en una sartén hasta que haga espuma y fríe las chalotas a fuego lento durante 10 minutos o hasta que estén blandas y translúcidas. Añade los champiñones y fríe durante 8 minutos. Escurre (congela el líquido para caldo o risotto en otra ocasión) y pica finamente los champiñones porcini, luego agrégalos a la sartén y fríe otros 5 minutos. Añade el ajo y coina 1 minuto más. Deja enfriar durante 20 minutos.
paso 3
Vierte la mezcla de champiñones en un procesador de alimentos (cualquier batidora de mano un poco potente vale igual), junto con el mascarpone, el vinagre, el parmesano y el condimento. Tritura hasta que esté suave mientras agregas el aceite de trufa. Divide entre seis ramequines.
paso 4
Para la cobertura, derrite la mantequilla en una sartén pequeña. Cuando los sólidos de la leche se separen y se hundan al fondo, vierte la mantequilla clarificada en una jarra. Mezcla con el aceite de trufa y vierte sobre cada ramequín. Espolvorea con el tomillo y las pimientas. Enfría, al menos, 5 horas. Sirve con pepinillos y tostadas, si lo deseas.