Patatas con espárragos, guisantes y mantequilla de menta

Preparación

• paso 1

  Hierve una olla grande de agua y cocina las patatas durante 8 a 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre.

• paso 2

  Tuesta las almendras en láminas en una sartén seca hasta que estén doradas. Reserva.

• paso 3

  Mezcla la mantequilla, las hojas de ajo silvestre (o diente de ajo si no puedes conseguirlas) y la menta (puedes triturar en un procesador de alimentos, si lo prefieres). Reserva.

• paso 4

  Cubre los guisantes con agua hirviendo durante 30 segundos, luego escurre e inmediatamente sumérgelos en agua fría.

• paso 5

  Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande con tapa a fuego medio. Agrega los espárragos y una buena pizca de sal marina y agita para cubrirlos con el aceite. Pon la tapa y cocina los espárragos a fuego bajo a medio, agitando la sartén para mover los tallos, aproximadamente 4 minutos. Retira los tallos de la sartén y sumérgelos inmediatamente en agua helada.

• paso 6

  Derrite la mantequilla de ajo en la sartén y exprime el zumo del limón. Revuelve las patatas, los espárragos y los guisantes en la mantequilla hasta que estén calientes. Vierte todo en un plato para servir y ralla un poco de ralladura de limón por encima. Decora con las almendras tostadas.