Patatas asadas con pimentón ahumado y hierbas aromáticas

2 ½ kg de patatas harinosas (las variedades King Edward o Desirée son buenas opciones)
peladas y cortadas a la mitad o en cuartos si son grandes
4 cdas de aceite de girasol o vegetal
más extra para rociar si es necesario
½ cdta de pimentón ahumado
1 cda de hojas de tomillo

Preparación

paso 1
Coloca las patatas en una olla con agua fría y salada. Lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento y cocina durante 7 o 8 minutos hasta que estén cocidas. Escurre y deja enfriar. Se pueden mantener cubiertas y refrigeradas hasta dos días.
paso 2
Precalienta el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas 5. Vierte el aceite en una bandeja de horno profunda para cubrir la base, luego transfiere la bandeja al horno durante 5 minutos para calentar. Con cuidado, añade las patatas usando una espátula y gíralas suavemente para cubrirlas con el aceite caliente. Asa durante 40 minutos sin abrir la puerta del horno.
paso 3
Retira la bandeja del horno y espolvorea el pimentón y el tomillo. Voltea las patatas para que queden sazonadas uniformemente y rocía con más aceite si la bandeja está seca. Devuelve al horno 20 minutos, gira nuevamente, rocía más aceite si es necesario, y asa durante otros 15 o 20 minutos hasta que estén profundamente doradas y crujientes por fuera, y suaves por dentro. Coloca en un plato para servir, sazona con sal marina y sirve.