Pastelitos de queso con frutas de verano y miel

Calienta el horno a 150C/130C ventilador/gas 2 y forra nueve agujeros de un molde para muffins con moldes para muffins. Coloca las galletas en una bolsa de plástico para alimentos y tritura con un rodillo o con un procesador de alimentos, hasta obtener migajas finas, luego mezcla con la mantequilla. Vierte en los agujeros de los muffins y usa el dorso de una cuchara para presionar las galletas hasta formar una capa compacta.

Batir en un recipiente el queso crema, el suero de mantequilla, el azúcar, los huevos y la vainilla. Vierte la mezcla sobre las bases de galletas, llenando los moldes hasta arriba. Hornea durante 20 minutos, luego apaga el horno y deja las tartitas de queso dentro durante 2 horas, o hasta que el horno esté completamente frío. Una vez frío, déjalas enfriar durante al menos 3 horas, o toda la noche si puedes.

Calienta el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Mezcla la fruta con hueso, la miel, el vino y la vainilla en una fuente de horno y cocina durante 15 minutos, hasta que la fruta comience a ablandarse y caramelizarse en algunos lugares. Agrega los frutos rojos a la fuente y asa entre 2 y 3 minutos más, hasta que se vean brillantes y jugosas. Dejar enfriar. Cuando estés listo para servir, coloca las tartas de queso en una fuente o en platos individuales, luego cubre cada una con una cucharada de mermelada y algunas de las frutas, rociándolas con los jugos de las frutas.