Pastel vegano de calabaza, pistachos y champiñones

Combina las semillas de lino con 4 cucharadas de agua en un tazón pequeño y déjalas espesar. Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Mezcla la calabaza en una fuente para asar con 1 cucharada de aceite de oliva, el zaatar, el comino y el cilantro. Cubre el molde con papel de aluminio y asa de 30 a 35 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna pero aún mantenga su forma. Engrasa un molde para pan de 900 g y cúbrelo con papel de horno.

Calienta el aceite restante en una sartén y fríe la cebolla, el apio y los champiñones de 10 a 15 minutos o hasta que se ablanden. Agrega el ajo y la pasta de miso.

Vierte los pistachos, las castañas, el pan rallado y el perejil en un bol, luego agrega la mezcla de semillas de lino, las verduras fritas y la calabaza asada. Sazona bien.

Pon los arándanos rojos en una sartén con el azúcar y cocina de 3 a 4 minutos, o hasta que el azúcar se haya disuelto y los arándanos comiencen a ablandarse. Vierte en la base del molde para pan y luego déjalo reposar durante 5 minutos para que cuaje ligeramente. Cubre con la mezcla de pistachos y verduras, dándole palmaditas firmes y alisando la parte superior con el dorso de una cuchara. Tapa con papel aluminio y hornea 25 minutos, luego destapa y hornea 25 minutos más. Dejar reposar durante 15 minutos, luego invertir en un plato para servir, quitando el papel de horno. Corónalo con pistachos extra picados y semillas de granada y luego sirve.