Pastel de tiramisú de chocolate

Calentar el horno a 180C/ 160C ventilador/gas 4. Untar con mantequilla y forrar 2 moldes de 20 cm. Derretir la mantequilla y dejar enfriar un poco. Pon los huevos, el azúcar y la vainilla en un bol y bate durante unos 8 minutos, o hasta que la mezcla esté pálida, espesa y haya triplicado su volumen.

Tamizar la harina, el cacao, la levadura en polvo y una pizca de sal sobre la mezcla de huevo y luego mezclar suavemente. Vierte la mantequilla enfriada alrededor del borde del tazón y e incorpórala con movimientos envolventes hasta que esté completamente incorporada. Divide la masa entre los 2 moldes preparados y hornea durante 10-12 minuto, o hasta que al insertar una brocheta en el medio de los pasteles, éste salga limpio. Deja enfriar en los recipientes durante unos minutos, luego ponlos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Mientras tanto, haz el relleno. Disolver el azúcar en el café y reservar. Coloca las yemas de huevo, el azúcar y el Jerez, o el vino que utilices, a en un recipiente resistente al calor y luego colócalo sobre una cacerola grande con agua hirviendo, tipo baño maría. Bate durante 5 minutos hasta que la mezcla esté espesa y haya triplicado su volumen; asegúrate de que la mezcla está muy espesa. Retirar del fuego y saca el bol del recipiente. Sigue batiendo hasta que la mezcla esté fría.

Derretir el chocolate blanco picado en el microondas a temperatura baja y dejar enfriar un poco. Mientras tanto, bate el mascarpone hasta que quede suave y luego incorpóralo a la mezcla de huevo con el chocolate blanco enfriado.

Abre los bizcochos por la mitad. Coloca una capa en el fondo de un molde desmontable de 20 cm. Unta con el almíbar de café y 3 cucharadas de la mezcla de mascarpone. Espolvorea con 1 cucharada de chocolate amargo rallado, luego repite hasta terminar con la cuarta capa de bizcocho. Cubrir con film transparente y enfriar durante al menos 2 horas junto con el resto de la mezcla de mascarpone.

Retira el molde y coloca el pastel en un plato para servir, y cúbrelo con el resto de la mezcla de mascarpone. Mezclar el chocolate negro restante con el chocolate blanco rallado y presionar con cuidado sobre los lados del bizcocho. Espolvorea la parte superior con cacao.