Pastel de setas y yaca con verduras y patatas asadas

Calentar el horno a 190C/170C ventilador/gas 5. Engrasar y forrar un molde para pan de 500 g con dos tiras de papel para hornear de modo que quede completamente forrado, con un saliente en la parte superior que se pueda doblar. Mezcla las patatas con el aceite y colócalas en una fuente de horno pequeña.

Para hacer el pastel, pesa 125 g de yaca, elige los trozos que tengan la textura más "abierta" y luego córtalos en rodajas finas. Vierte en un bol y agrega el estragón, el ajo y el pimentón.

Vierte el resto de la yaca en un bol con los huevos y las setas deshidratadas y mezcla con una batidora hasta que quede muy suave. Añade el puré de castañas y vuelve a batir hasta que esté bien mezclado. Luego mezcla 150 g de las setas y castañas con la yaca en rodajas. Vierte la mitad de la mezcla de setas deshidratadas restante en el molde para pan, luego agrega la mezcla de champiñones y yaca en rodajas y cubre con el resto de la mezcla de setas deshidratadas. Presiona hacia abajo y esparce por encima los anacardos. Dobla el papel para hornear y hornea junto con las patatas durante 45 minutos o hasta que esté firme.

Mezcla la ralladura de limón con las patatas. Tapa el pastel y déjalo reposar mientras cocinas las verduras.

Vierte 150 ml de agua en una cacerola con el caldo y los puerros. Tapar y cocer a fuego medio durante 2 minutos. Agrega los espárragos y los guisantes, luego tapa y cuece 2 minutos más. Finalmente, agrega las espinacas y revuelve hasta que se ablanden. Agrega el zumo de limón y el yogur a la mezcla de verduras y revuelve bien. Se conservará en el frigorífico, tapado, hasta tres días. Para servir la segunda noche, recalienta las sobras en el microondas.