Pastel salado de calabaza, salvia y castañas

Precalienta el horno a 190°C/ventilador 170°C/gas 5. Para hacer el relleno, coloca los arándanos en un bol y vierte el caldo de verduras. Deja remojar durante 10 minutos.

Coloca la cebolla rallada en una sartén con la mantequilla y cocina hasta que la cebolla esté suave. Agrega las castañas, el pan rallado, el perejil, los arándanos y el caldo, mezcla bien y sazona.

Calienta una gran cantidad de mantequilla en una sartén y cocina la cebolla rebanada durante unos 20 o 30 minutos, o hasta que esté completamente suave y dorada. Agrega el chile, el comino y la salvia y cocina un minuto. Rebana las patatas y la calabaza por separado en un procesador de alimentos o con una mandolina. Derrite otra nuez de mantequilla y unta el interior de un molde desmontable antiadherente de 20 cm.

Forra el fondo del molde con una capa superpuesta de calabaza (esto será tu parte superior cuando lo desmoldes, así que hazlo bonito). Divide el resto de la calabaza en 2 y agrega la mitad, colocando algunos trozos de salvia y la mezcla de cebolla entre ellas. Agrega la mitad del relleno y presiónalo ligeramente. Agrega todas las patatas rebanadas, colocándolas en capas con más mezcla de cebolla y salvia. Repite las capas con el resto de la calabaza y la mezcla de relleno. Cubre con papel de aluminio, coloca en una bandeja de horno y hornea durante 2 horas, o hasta que esté tierno. Deja reposar durante 10 minutos antes de desmoldar.

Coloca la crème fraîche y el queso manchego en una sartén y derrítelos juntos. Agrega la salvia y sazona. Sirve con el pastel y una ensalada verde.