Pasta vegetariana con berenjena y pimientos
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Fácil
- Para 4 personas
Ingredientes
- 2 cdas de aceite vegetal
- 3 cebollas rojas, cortadas a la mitad y en rodajas
- 2 pimientos (naranja y verde), cortados en cuartos, sin semillas y en rodajas
- 1 berenjena grande, finamente picada
- 4 dientes de ajo grandes, picados
- 2 cdas de pimentón ahumado
- 500 g de passata o puré de tomate
- 1 l de caldo de verduras caliente, hecho con 2 cdtas de polvo de bouillon
- 280 g de pasta integral (penne funcionan bien)
- 10 g de albahaca, picada
- 10 aceitunas verdes sin hueso, cortadas en cuartos
- 90 g de manchego muy curado
Preparación
- Paso 1
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y fríe las cebollas durante 10 minutos, revolviendo a menudo hasta que estén doradas. Agrega los pimientos, la berenjena, el ajo, el pimentón, la passata y el caldo. Tapa y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Paso 2
Incorpora la pasta, lleva de nuevo a ebullición, luego reduce el fuego y cocina, tapado, entre 12 y 15 minutos hasta que esté tierna. Agrega la albahaca y las aceitunas, luego retira del fuego y deja reposar durante 5 minutos. Divide la mitad de la pasta entre dos platos y ralla la mitad del queso por encima. Deja que la pasta restante se enfríe completamente y mantenla refrigerada hasta cuatro días. Para servir, vierte en una sartén con un poco de agua y recalienta a fuego lento hasta que esté bien caliente. Ralla el queso restante por encima.