Pasta de sepia con limón y ajo

200g de pasta negra
(espaguetis o linguini de sepia secos, o 2 raciones si son frescos)
sal
pimienta
recién molida
2 dientes de ajo
3 de aceite de oliva virgen
más extra para servir
1 de vino blanco
seco
2tbsp de zumo de limón
1tsp de sirope de agave
o azúcar granulada
2 limones
rallados
40g de queso parmesano
rallado, más virutas para servir
2 manojos de perejil
de hojas lisas, picadas

Preparación

paso 1
Cocina la pasta en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir y volver a la olla, reservando un poco del agua de cocción por si acaso.
paso 2
Machaca el ajo con 1 cucharadita de sal en el mortero, agrégalo a la pasta junto con aceite de oliva, vino blanco y zumo de limón mezclado con sirope de agave o azúcar, la ralladura de limón y el parmesano. Mezcla y sirve con un poco de aceite, perejil picado y pimienta, adorna con la ralladura de limón reservada y las virutas de parmesano.