Pasta cremosa de champiñones y espinacas

Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio y fríe la cebolla y los champiñones durante 10 minutos, o hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Mientras tanto, cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete.

Agrega el ajo a la sartén con los champiñones y fríe 2 minutos más. Añade la crème fraîche y el queso parmesano, revuelve para combinar y luego agrega las espinacas. Reservar.

Retirar la pasta del fuego y escurrir reservando 25ml de agua. Mezcla la pasta con la salsa cremosa de champiñones, vuelve a ponerla al fuego y cocina a fuego bajo hasta que las espinacas se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Vierte suficiente agua reservada para que la salsa se afloje un poco. Sazona con pimienta negra y complétalo con una pizca de copos de chile, si lo deseas.