Pasta cremosa de calabaza

Preparación

• paso 1

  Calienta el aceite en una cazuela grande y poco profunda a fuego medio-bajo y fríe la cebolla con una pizca de sal durante 10-15 minutos, hasta que esté suave y translúcida. Añade el ajo y fríe 1 minuto más. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

• paso 2

  Mientras tanto, cocina la calabaza en una olla con agua hirviendo y salada durante 10-15 minutos hasta que esté tierna al pincharla con un cuchillo. Escurre y vierte en una licuadora (o usa una batidora de mano). Tritura con 50 ml de leche y la cebolla y el ajo frito hasta que esté completamente suave, agregando gradualmente más leche hasta que la mezcla sea lo suficientemente espesa como para cubrir la parte posterior de una cuchara sin resbalar demasiado (puede que no necesites toda la leche). Vierte en una sartén grande con el puré de tomate y el mascarpone, y lleva a fuego lento a fuego bajo.

• paso 3

  Cocina la pasta en una olla grande con agua hirviendo y salada siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre, reservando una taza del agua de cocción. Mezcla la pasta con la salsa de calabaza, el parmesano y 50-100 ml del agua reservada para aflojar. Sazona y espolvorea con más parmesano. Servir inmediatamente.