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Ingredientes

  • 1 cda de aceite vegetal prensado en frío
  • 1 cebolla grande (sobre 160g) finamente picada
  • 2 dientes de ajo grandes, rallados finamente
  • 1 cdta de copos de chile
  • 1 cdta de pimentón ahumado
  • 400 g de tomates picados de lata
  • 1 cdta de caldo de verduras en polvo
  • 1 berenjena, picada
  • 150 g de macarrones integrales, o espirales (fusilli)
  • un puñado de albahaca, más extra para servir
  • 25 g de queso parmesano, o queso italiano duro vegetariano, rallado finamente

Preparación

  • Paso 1

    Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente, agrega las cebollas, tapa y sofríe 5 minutos. Retira la tapa y cocina durante 5 minutos más, revolviendo frecuentemente hasta que se ablande. Agrega el ajo, los copos de chile y el pimentón, revuelve brevemente y luego agrega los tomates y después rellena la lata de agua y viértela. Añade el caldo y la berenjena, luego cuece a fuego bajo, tapado, durante 20 minutos.

  • Paso 2

    Cocina la pasta en una cacerola con agua hirviendo durante 12 minutos hasta que esté al dente. Escurrir reservando 60ml del agua de cocción. Agrega la pasta cocida a la salsa y mezcla bien con la albahaca y un poco del agua reservada, si es necesario. Vierte en dos cuencos poco profundos y sirve cubierto con queso y un poco más de albahaca, si lo deseas.

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