Pasta con salsa picante 'arrabbiata' y berenjena
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Fácil
- Para 2 personas
- 1 cda de aceite vegetal prensado en frío
- 1 cebolla grande (sobre 160g)finamente picada
- 2 dientes de ajo grandesrallados finamente
- 1 cdta de copos de chile
- 1 cdta de pimentón ahumado
- 400 g de tomates picados de lata
- 1 cdta de caldo de verduras en polvo
- 1 berenjenapicada
- 150 g de macarrones integraleso espirales (fusilli)
- un puñado de albahacamás extra para servir
- 25 g de queso parmesano, o queso italiano duro vegetarianorallado finamente
Valor nutricional: por ración
- kcal500
- grasa12g
- saturadas3g
- carbohidratos73g
- azúcares18g
- fibra12g
- proteína19g
- sal0.35g
Preparación
paso 1
Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente, agrega las cebollas, tapa y sofríe 5 minutos. Retira la tapa y cocina durante 5 minutos más, revolviendo frecuentemente hasta que se ablande. Agrega el ajo, los copos de chile y el pimentón, revuelve brevemente y luego agrega los tomates y después rellena la lata de agua y viértela. Añade el caldo y la berenjena, luego cuece a fuego bajo, tapado, durante 20 minutos.
paso 2
Cocina la pasta en una cacerola con agua hirviendo durante 12 minutos hasta que esté al dente. Escurrir reservando 60ml del agua de cocción. Agrega la pasta cocida a la salsa y mezcla bien con la albahaca y un poco del agua reservada, si es necesario. Vierte en dos cuencos poco profundos y sirve cubierto con queso y un poco más de albahaca, si lo deseas.