Pasta con salchichas y castañas

1 cda de aceite de oliva
1 cebolla grande
finamente picada
450 g de salchichas de buena calidad
sin piel
200 g de castañas de bote envasadas al vacío
picadas muy gruesas (ver consejo, abajo)
2 dientes de ajo
finamente picados
1 cdta de romero picado
1 cdta de semillas de hinojo
1 vaso de vino tinto fuerte
500 g de passata o puré de tomate
500 g de conchas de pasta grandes o pappardelle
un manojo pequeño de perejil rizado
finamente picado
queso parmesano o Grana Padano
para servir

Preparación

paso 1
Calentar el aceite en una sartén grande y sofreír la cebolla durante 5 minutos. Una vez que empiece a ablandarse, añade la carne de la salchicha y las castañas, y fríe durante otros 10 o 12 minutos, rompiendo la carne con una espátula o cuchara de madera mientras la fríes. Mantén el fuego bastante alto y revuelve con frecuencia.
paso 2
Cuando la carne y las castañas estén doradas, añade el ajo, el romero y las semillas de hinojo y cocina 2 minutos más. Vierte el vino, deja que la mayor parte se evapore y luego agrega la passata. Tapa y cocina la salsa a fuego lento durante 10 minutos mientras hierves la pasta en abundante agua con sal, siguiendo las instrucciones del paquete.
paso 3
Reserva una taza de agua de cocción de la pasta y luego escúrrela bien. Mezcla la pasta, 3 cucharadas de agua, la salsa y la mayor parte del perejil, luego sazona al gusto. Repartir en platos hondos, agregar una pizca de pimienta negra, el perejil restante y luego un puñado de virutas de parmesano.