Pasta con pollo al horno

4 cdas de aceite de oliva
1 cebolla
finamente picada
2 dientes de ajo
machacados
¼ cdta de copos de chile
800g de tomates picados de lata
1 cdta de azúcar extrafino
6 cdas de queso mascarpone
4 pechugas de pollo sin piel
cortadas en tiras
300g de macarrones (penne)
70g de queso manchego curado
rallado
50g de queso mozzarella
rallado (mételo en el congelador 20 minutos antes para hacerlo mejor)
½ manojo de perejil
finamente picado

Preparación

paso 1
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla de 10 a 12 minutos. Agrega el ajo y los copos de chile y cocina durante 1 minuto. Añade los tomates y el azúcar y sazona al gusto. Cocina a fuego bajo sin tapar durante 20 minutos o hasta que espese, luego agrega el mascarpone.
paso 2
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente. Sazona el pollo y fríelo de 5 a 7 minutos o hasta que esté bien hecho.
paso 3
Calentar el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Cocina los macarrones siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir y mezclar con el aceite restante. Coloca la pasta en una fuente para horno de tamaño mediano. Agrega el pollo y vierte encima la salsa. Cubre con el queso manchego, la mozzarella y el perejil. Hornea 20 minutos o hasta que esté dorado y burbujee.