Pasta 'alla norma'

Mezcla las berenjenas con la sal y luego viértelas en un colador sobre un bol durante 30 minutos para extraer la humedad.

Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela o cazo. Echa la cebolla y una pizca de sal y cocina a fuego bajo durante 10 minutos. Agrega el ajo y la guindilla y fríe 1 minuto. Agrega los tomates y el azúcar y cocina a fuego lento. Cocina, sin tapar, durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Calentar el horno a 220C/200C ventilador/gas 7.

Seca la berenjena con papel de cocina y luego mezcla con el aceite restante. Extiéndela en una bandeja para hornear y asa de 25 a 30 minutos hasta que esté suave y dorada en los bordes. Mientras tanto, cuece la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, reservando 100ml del agua de cocción.

Agrega la berenjena a la salsa con la albahaca y las alcaparras. Sazona al gusto, luego mezcla los espaguetis en la sartén con la salsa y un chorrito de agua de cocción de la pasta. Divide en cuatro platos hondos y espolvorea parmesano rallado por encima y albahaca adicional, si la usas.