Panzanella vegana de tomates y aguacate
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Fácil
- Para 4 personas
Ingredientes
- 800g de tomates maduros de distintas variedades, tamaños y colores
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 ½ cda de alcaparras, escurridas y aclaradas
- 1 aguacate maduro sin hueso, pelado y picado
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas muy finas
- 175g de chapata, u otro pan crujiente
- 4 cdas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cdas de vinagre de vino tinto
- un manojo pequeño de hojas de albahaca
Preparación
- Paso 1
Corta los tomates por la mitad o pícalos en trozos según el tamaño (para que queden de un tamaño similar) y ponlos en un bol. Sazona bien y agrega el ajo, las alcaparras, el aguacate y la cebolla, y mezcla bien. Reservar durante 10 minutos.
- Paso 2
Mientras tanto, corta la chapata o el pan que hayas elegido en trozos de 3 cm y colócalos en un bol grande para servir o en una fuente. Rocía con la mitad del aceite de oliva, la mitad del vinagre y salpimienta. Cuando estés listo para servir, vierte la mezcla de tomates y sus jugos sobre el pan. Espolvorea con las hojas de albahaca y rocía con el aceite y el vinagre restantes. Revuelve por última vez y sirve inmediatamente.