Panzanella vegana de melocotón a la plancha
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Fácil
- Para 6 personas
Ingredientes
- 3 chalotas alargadas, finamente cortadas en aros
- 2 cdas de vinagre de sidra
- 1 pizca de azúcar extrafino
- 3 melocotones firmes, o paraguayos, cortados por la mitad,
- 3 ½ cdas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de copos de chile rojo
- 1 pizca de semillas de hinojo
- ½ limón, exprimido
- 1 cda de alcaparras aclaradas
- 2 rebanadas de pan de masa madre del día anterior, cortadas en pedazos
- un manojo de rúcula silvestre
- un manojo pequeño de hojas de albahaca
- hojas de hinojo, (opcional)
Preparación
- Paso 1
Encurtir rápidamente las chalotas en un bol con el vinagre de sidra y el azúcar. Deshuesar los melocotones y cortar en rodajas.
- Paso 2
Coloca los melocotones en un bol y mezcla con 1/2 cucharada de aceite de oliva, los copos de chile, las semillas de hinojo y salpimienta. Calienta una sartén a fuego alto y dora los melocotones durante 2 minutos por cada lado hasta que tengan líneas carbonizadas. Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Paso 3
Vierte el vinagre de las chalotas en un bol y mezcla con el aceite de oliva restante y un poco de condimento para hacer un aliño.
- Paso 4
Coloca los melocotones en una ensaladera o fuente para compartir con el zumo de limón, las chalotas, las alcaparras y el pan, sazona bien y rocía con el aliño. Agrega la rúcula, la albahaca y las hojas de hinojo (si las usas) y mezcla bien con las manos para combinar.