Panzanella de nectarina carbonizada y prosciutto

Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Untar el pan con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorear un poco de sal marina y hojas de tomillo. Asa durante 15 minutos, volteándolas una vez, hasta que las rebanadas estén crujientes y doradas. Alternativamente, puedes tostarlas en la tostadora o en la plancha. Divide en un bol y mezcla con las alcaparras.

Mientras tanto, mezcla el zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de sal y la mostaza para hacer un aliño, luego vierte la mitad sobre el pan.

Calienta una plancha a fuego alto y espolvorea un poco de sal marina. Rocía las nectarinas con la cucharada de aceite restante y cocina a la plancha, con la pulpa hacia abajo, hasta que se carbonicen. Añadir al bol con el pan, junto con la albahaca, la acedera o espinacas, el perifollo y el estragón.

Sazona y mezcla todo, luego apílalo en una fuente para servir. Cubre con ricotta, prosciutto y avellanas y sirve con el resto del aliño a un lado, si lo deseas.