Panzanella de invierno
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Para 6 personas
- 1 chalotaen rodajas
- 2 cdas de vinagre de arroz
- 1 cdta azúcar glas
- 20 g de cebollinopicado
- 200 g de queso de cabra suave(asegúrate de que sea vegetariano si es necesario)
- 3 1/2 cdas de aceite de oliva
- 1 cda de sirope de arce
- 1 cda de mostaza de Dijon
- 2 naranjas, 1 segmentada y 1 exprimida
- 30 g de semillas de calabaza
- 80 g de picatostes comprados (o puedes hacerlos tú mismo con pan duro)
- 1 radicchiohojas separadas
- 225 g de remolacha cocidacada una cortada en 8 gajos
Valor nutricional: por ración
- kcal319
- grasa19g
- saturadas7g
- carbohidratos24g
- azúcares11g
- fibra3g
- proteína12g
- sal1.1g
Preparación
paso 1
Mezcla la chalota en rodajas con el vinagre, el azúcar y una pizca grande de sal en un bol no reactivo. Deja reposar para encurtir durante 20 minutos mientras preparas el resto.
paso 2
Extiende el cebollino en un plato pequeño y enrolla cucharaditas colmadas de queso de cabra en él, luego reserva en el refrigerador para que se endurezca hasta que sea necesario. Combina 3 cucharadas de aceite de oliva con el sirope de arce, la mostaza y el zumo de naranja, sazona y reserva. Calienta el aceite restante en una sartén pequeña a fuego medio y cocina suavemente las semillas de calabaza con un poco de sazón hasta que comiencen a reventar, unos 2 o 3 minutos. Retira del fuego y extiende en un plato forrado con papel de cocina.
paso 3
Bate el aliño para volver a mezclarlo y añade los picatostes. Deja que se empapen durante unos minutos. Divide las hojas de radicchio, rompiendo las grandes, entre seis platos y cubre con la naranja segmentada y los gajos de remolacha. Esparce las bolas de queso de cabra con hierbas, las semillas de calabaza tostadas y finalmente las chalotas encurtidas. Sirve con el aliño y los picatostes.