Panzanella de bavette con tomates y limones asados

Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Coloca las rodajas de limón en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Rocía 1/2 cucharada de aceite y ponla en el horno en el estante más alto para que se asen de 15 o 20 minutos, hasta que el limón haya soltado sus azúcares naturales y la cáscara se haya ablandado y haya comenzado a caramelizarse. Échales un ojo de vez en cuando; es posible que tengas que girar la bandeja para que se cocinen de manera uniforme.

Mientras tanto, mezcla el aceite restante y el zaatar en un cuenco, luego agrega el pan de pita y usa las manos para cubrir con el aceite especiado. Extiéndelo en una bandeja para hornear y asa de 15 a 20 minutos hasta que esté crujiente y dorado.

Aproximadamente 5 minutos antes de que los limones estén listos, envuelve la carne en papel de aluminio de modo que quede bien sellada y métela en el horno junto con el pan de pita para que se caliente.

Mezcla todos los demás ingredientes de la ensalada en un bol grande. Añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y salpimienta (las aceitunas y el queso feta ya añadirán sal, por lo que no necesitarás mucha).

Agrega los limones, el pan de pita especiado y la carne caliente. Mezcla todo con las manos, luego divídelo en platos o sirve en un plato grande para compartir.