Panna cotta de coco con salsa de piña

Vierte la leche de coco y la leche en una cacerola, luego agrega el azúcar. Divide la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas, luego agrégalas a la sartén con la vaina vacía. Llevar a ebullición, luego retirar del fuego y dejar infusionar durante 5 minutos.

Vierte 200 ml de la mezcla caliente en un bol pequeño. Echa la gelatina en polvo por encima y mézclala bien hasta que se disuelva. Si tienes dificultades para disolver la gelatina, vuelve a poner la mezcla a fuego suave de 1 a 2 minutos. Agrega el resto de la mezcla de coco, desechando la vaina de vainilla. Vierte en 6 moldes dariole de metal de 200 ml y mételos en el refrigerador durante al menos 2 horas hasta que estén firmes y se tambaleen ligeramente. Se puede elaborar con hasta 2 días de antelación.

Para la salsa, echa el azúcar y el jengibre finamente picado en una cacerola pequeña y vierte 100 ml de agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego bajo y cocinar de 5 a 10 minutos, hasta que adquiera un tono ligeramente almibarado y ligeramente dorado. Deja enfriar y luego desecha el jengibre. El almíbar se puede preparar hasta con 1 semana de antelación.

Para servir, sumerge cada molde dariole en agua hirviendo por un momento para aflojar la panna cotta, luego viértela en un plato de postre. Coloca la piña en cubos al lado de cada panna cotta y espolvorea con chile picado. Rocíalo con el almíbar de jengibre para terminar.