Panecillos de brioche con tocino

Preparación

• paso 1

  Cocina el tocino en una sartén antiadherente a fuego medio, removiendo, hasta que esté bien crujiente. Colócalo en un bol resistente al calor para que se enfríe completamente.

• paso 2

  Calienta la leche en una cacerola pequeña hasta que esté templada al tacto, luego añade la levadura, remueve para disolver y deja reposar durante 10 minutos.

• paso 3

  Pon la harina, la sal y el azúcar en el bol de una batidora de pie equipada con un gancho para masa, mezcla brevemente, luego añade los huevos y la leche con levadura, y mezcla bien durante 5 minutos o hasta que se forme una masa lisa, fuerte y brillante.

• paso 4

  Con la batidora en funcionamiento, añade los cubos de mantequilla, uno a uno, asegurándote de que cada uno esté completamente incorporado antes de añadir el siguiente. Sigue mezclando durante 2 minutos después de añadir la última porción de mantequilla. Agrega el tocino y cualquier grasa del bol, además del cebollino, y mezcla durante 1 minuto hasta que estén incorporados. Cubre y deja reposar durante 1 o 2 horas o hasta que duplique su tamaño. Luego, deja reposar en el frigorífico toda la noche.

• paso 5

  Coloca la masa sobre una superficie de trabajo limpia y forma 10 bolas, dividiendo entre dos bandejas forradas con papel vegetal, dejando un buen espacio entre cada una. Deja reposar durante 2 a 4 horas, cubiertas, para que suban o hasta que dupliquen su tamaño y estén realmente esponjosas.

• paso 6

  Calienta el horno a 200C/ventilador 180C/gas 6. Mezcla las semillas de sésamo y amapola en un bol pequeño. Pincela los brioches por todos lados con huevo batido, luego espolvorea generosamente con las semillas. Hornea en el horno durante 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados y cocidos. Enfría sobre rejillas de alambre, luego corta a la mitad y sirve con tocino crujiente y huevos fritos, si lo deseas.