Panceta glaseada y ensalada con cacahuetes vietnamita

Quita la corteza dura de la carne de cerdo y ponla en una bolsa de comida grande con cierre hermético, o en una cacerola. En un bol mezclar el hoisin, la miel, el vinagre, la soja, el ketchup y el jengibre, luego meter la carne de cerdo y masajear bien. Sellar la bolsa o tapar el recipiente y dejar marinar en el frigorífico durante al menos 4 horas, o toda la noche.

Caliente el horno a 160C/140C ventilador/gas 3. Transfiere la carne de cerdo y su marinada a una fuente para asar, forrada con papel de aluminio. Vierta 50 ml de agua, cubre con papel de aluminio y asa durante 2 horas o hasta que esté la carne tierna, rociaando con el líquido a la mitad. Saca la panceta y sube el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Retira el papel de aluminio y vierte la salsa en una cacerola pequeña. Lleva la salsa a ebullición y déjela burbujear hasta que esté espesa y almibarada. Unta un poco de salsa por toda la carne de cerdo y vuelva a meterla en el horno, sin tapar, durante 20 minutos hasta que esté pegajosa y caramelizada en algunos partes. Después, transfiere a una tabla de cortar, cubre ligeramente con papel de aluminio y déjalo reposar durante 20 minutos.

Mientras tanto, prepara la ensalada. Mezcla todos los ingredientes en un bol, excepto los cacahues. Para hacer el aderezo, combina todos los ingredientes y reserva. Vuelva a calentar el resto de la salsa, añadiendo un chorrito de agua si se ha vuelto demasiado espesa. Mezcla el aderezo con la ensalada y divídelo en 2 platos, luego cubre con los cacahuetes triturados. Corta la carne de cerdo en rodajas gruesas, colócala junto a la ensalada y echa la salsa por encima. Sirve con arroz de coco, o simple arroz blanco.