Empanadillas caseras de ternera y chorizo

Vierte la harina en un bol con 1 cucharadita de sal y agrega la mantequilla fría. Frota la mantequilla y la harina con las yemas de los dedos hasta que tenga consistencia de migajas. Agrega los huevos y 100 ml de agua fría, forma una masa, luego colócala sobre una superficie enharinada y comienza a amasar hasta que esté suave y tersa. Cubrir con film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante 20 minutos.

Quítale la piel al chorizo y agrega la carne a un bol con la carne de ternera picada, la cebolla, el cilantro, el perejil, el pimentón, el comino y los copos de chile. Mezclar todo y luego freír en una sartén a fuego medio durante 2 minutos. Añade el puré de tomate y cocina de 7 a 10 minutos más hasta que todo esté bien hecho. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Dividir la masa en cuatro porciones y extender cada una hasta formar una hoja fina. Utiliza un cortador de galletas de 10 cm para cortar la masa en forma de discos. Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de cada disco, humedece los bordes y dobla los discos por la mitad para sellar. Utiliza un tenedor para presionar y asegurar los bordes bien y conseguir el dibujo de rayitas.

Colócalos en una bandeja de horno forrada, unta con huevo batido y hornea 20 minutos. Cuando las empanadillas estén listas, retíralas del horno y déjalas enfriar 5 minutos antes de servir.