Pan de plátano saludable

Preparación

• paso 1

  Precalienta el horno a 180°C/ventilador 160°C/gas 4. Engrasa y forra un molde para pan de 900g, dejando que el papel sobresalga para que más adelante sea más fácil sacar el bizcocho del horno.

• paso 2

  Pon las semillas de chía en un tazón pequeño con 75ml de agua. Revuelve y deja espesar durante 5 minutos. En un tazón aparte, combina la harina, la canela, el bicarbonato y ½ cdta de sal fina de mar.

• paso 3

  Reserva 1 cda de sirope de arce y coloca el resto en un tazón grande junto con el aceite. Mezcla bien. Añade las semillas de chía y vuelve a batir hasta integrar. Agrega los plátanos triturados, la leche y el extracto de vainilla, y da un último batido.

• paso 4

  Con una espátula de silicona, incorpora la mezcla de harina, teniendo cuidado de no mezclar en exceso, algunos grumos están bien. Incorpora el coco hasta que esté justo combinado.

• paso 5

  Vierte la masa en el molde para pan y nivélala. Corta el plátano restante a lo largo y colócalo encima. Pincela con el sirope de arce reservado y hornea durante 50 o 55 minutos. La parte superior del pan debe estar dorada y un palillo insertado en el centro debe salir limpio. Deja enfriar el pan en el molde durante 10 minutos, luego utiliza el papel de hornear para sacar el bizcocho del molde y colocarlo en una rejilla para enfriar antes de cortarlo en rodajas.