Pan de maíz con beicon y sirope de arce

Precalienta el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas 6 y forra un molde cuadrado de 23 cm con papel vegetal. Calienta una sartén a fuego medio y fríe los lardones durante 5 o 6 minutos hasta que estén dorados. Retira a un bol, dejando cualquier grasa residual en la sartén. Fríe las lonchas de tocino en la misma sartén hasta que estén doradas pero no demasiado crujientes (se cocinarán más en el horno después), luego retira a un plato y reserva.

Vierte cualquier grasa residual de tocino de la sartén en un bol. Añade el aceite, el suero de mantequilla, los huevos y el sirope de arce, y mezcla bien. En un bol aparte, combina la harina de maíz, la harina, la levadura y el bicarbonato, luego vierte esto en los ingredientes húmedos y revuelve para combinar. Incorpora los lardones de tocino fritos, luego vierte en el molde preparado. Coloca las lonchas de beicon ahumado encima, luego hornea durante 15 minutos.

Mientras tanto, para el glaseado, calienta la mantequilla y el sirope de arce en una sartén pequeña hasta que la mantequilla se haya derretido. Retira del fuego y reserva. Después de 15 minutos, vierte el glaseado sobre el pan de maíz, cepillándolo hasta los bordes para cubrir. Hornea durante otros 10 o 15 minutos hasta que el pan de maíz esté dorado y cocido; un palillo debe salir con muy pocas migas y sin masa cruda. Una vez frío, se mantendrá en un recipiente hermético hasta tres días.