Pan de espelta

Preparación

• paso 1

  Mezcla todos los ingredientes del prefermento en tu bol de mezcla, cubre con un paño de cocina y deja reposar durante 3-5 horas en un lugar cálido, o durante la noche en la nevera hasta que la mezcla haya subido y aparezcan burbujas.

• paso 2

  Para hacer el pan, combina el preferemento con la harina de espelta, la levadura, la sal, el agua y los granos de espelta (si los usas) y mezcla. Utiliza un raspador de pan (rasqueta) para ayudarte a volcar la masa sobre tu superficie de trabajo (no la enharines primero). Trabaja la masa.

• paso 3

  Una vez que hayas trabajado la masa, puedes enharinar ligeramente tu superficie de trabajo, colocar la masa encima y formar una bola. Deja reposar una hora.

• paso 4

  Cuando la masa haya subido, espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo con harina, vuelve a volcar la masa y divídela por la mitad, usando el raspador de panadería. Cubre con paños de cocina y deja reposar en la superficie de trabajo durante 15 minutos.
  Calienta el horno a 250°C/ventilador 230°C/gas 10 (o tan alto como tu horno lo permita) una hora antes de que lo necesites. Si lo vas a hornear en moldes necesitarás 2 moldes de 800 g ligeramente engrasados, en caso contrario utiliza dos bandejasde horno.

• paso 5

  Para formar los panes, espolvorea ligeramente la superficie de trabajo, coloca la masa con el lado más liso hacia abajo y aplánala con una forma ovalada. Dobla un lado de la masa aplanada hacia el centro y presiona firmemente lo suficiente como para dejar marcas de los dedos. Ahora dobla el otro lado seguido por el fondo y la parte superior, presionando firmemente cada vez.
  Dobla por la mitad y presiona firmemente para sellar los bordes. Coloca en moldes con la unión hacia abajo. O forma bolas y coloca en cestas de fermentación ligeramente enharinadas o cuencos forrados de tela.
  Cubre con paños de cocina y deja fermentar durante 1 hora, o hasta que casi dupliquen su volumen. Si usas cestas, voltea los panes sobre una bandeja de hornear lista para hornear.

• paso 6

  Abre la puerta del horno y rocía rápidamente el interior del horno con tu pulverizador de agua (unas 15 pulverizaciones). Coloca tus moldes, o desliza los panes sen las bandejas de hornear o bandejas calientes en el horno, y rocía nuevamente (unas 5 pulverizaciones) antes de cerrar rápidamente la puerta del horno.
  Ajusta tu temporizador a 2 minutos. Después de este tiempo, baja la temperatura a 220°C/ventilador 200°C/gas 7 y hornea durante otros 25-30 minutos hasta que las bases de los panes suenen huecas al golpearlas. Enfría sobre rejillas de alambre.