Paletilla de cordero con patatas, ajos y glaseado de grosellas

Preparación

• paso 1

  Precalienta el horno a 200°C/ventilador 180°C/gas 6. Coloca el cordero en una bandeja grande de horno y sazona bien. Cocina en el horno durante 40 minutos sin tapar, luego baja la temperatura del horno a 160°C/ventilador 140°C/gas 3, cubre con papel de aluminio y sigue cocinando durante otras 3 horas.

• paso 2

  Mientras se cocina el cordero, prepara el glaseado. Pon todos los ingredientes en una cacerola y cocina a fuego lento durante 3 o 4 minutos o hasta que esté ligeramente almibarado.

• paso 3

  Echa las patatas en una olla grande con agua salada hirviendo, lleva de nuevo a ebullición y cocina entre 8 y 10 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre bien.

• paso 4

  Saca el cordero del horno y sube la temperatura a 190°C/ventilador 170°C/gas 5. Retira el cordero de la bandeja y cuela la grasa en una jarra (debería haber bastante).

• paso 5

  Pon 5 cucharadas de la grasa de cordero en una bandeja limpia y poco profunda que pueda contener todas las patatas, luego añádelas junto con el ajo y el romero. Revuelve en la grasa y sazona.

• paso 6

  Vuelve a colocar el cordero en su bandeja original y úntalo por completo con la mitad del glaseado.

• paso 7

  Coloca las patatas en el horno en la rejilla superior con el cordero debajo. Cocina durante 30 o 40 minutos, untando el cordero con más glaseado, hasta que esté bien dorado y las patatas estén doradas. Saca el cordero para que repose después de 30 minutos y, si las patatas necesitan más dorado, sube un poco la temperatura del horno y sigue cocinando durante 10 o 15 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

• paso 8

  Para hacer la ensalada, bate las chalotas, el vinagre y la mostaza, luego añade gradualmente el aceite de oliva con 1 cucharada de agua. Sazona, luego mezcla con los guisantes y berros. Sirve con el cordero y las patatas.