Pakoras de zanahoria

Preparación

• paso 1

  Coloca las zanahorias y las chalotas o cebolla en un colador colocado sobre un fregadero, y mezcla con 1 cdta de sal marina. Deja que se ablanden durante 10 minutos. Mientras tanto, para el untable, combina el yogur, el encurtido y la menta. Refrigera hasta el momento de usar.

• paso 2

  Cuando las verduras se hayan ablandado, envuélvelas en un paño de cocina limpio y exprime el exceso de agua. Coloca en un tazón junto con el cilantro, las especias y el huevo, y mezcla bien. Agrega la fécula de maíz y revuelve hasta que todos los vegetales estén cubiertos uniformemente con la masa espesa; es importante que toda la fécula de maíz esté bien mezclada.

• paso 3

  Llena una sartén profunda y ancha no más de dos tercios con aceite y calienta a 180°C, o hasta que un trozo de pan se dore en 20 segundos. Trabajando en tandas, baja cuidadosamente dos cucharadas de la mezcla de pakora de cada vez, bien separadas, y fríe durante 2 minutos de un lado, luego 1 o 2 minutos más del otro lado hasta que estén doradas y crujientes. Transfiere a papel de cocina con una espumadera para escurrir. Sirve caliente con el dip.