Ñoquis crujientes fritos

Preparación

• paso 1

  Cocina las patatas al vapor de 15 a 20 minutos hasta que estén tiernas. Tritura bien, idealmente con un pasapurés, para que te salgan ñoquis más esponjosos. Agrega el huevo y salpimienta, mezcla brevemente con un tenedor, luego tamiza la harina y junta para formar una masa. Debe sentirse seca al tacto pero no quebradiza. Agrega más harina si es necesario, luego amasa unas cuantas veces sobre una superficie de trabajo enharinada.

• paso 2

  Pon a hervir una cacerola grande con agua. Divide la masa en trozos del tamaño de una pelota de tenis y luego extiéndela formando tiras del ancho de un dedo. Espolvorear con un poco de harina y luego cortar en trozos pequeños. Hervir en tandas durante aproximadamente 1 minuto o hasta que suban a la superficie. Retirar de la sartén con una espumadera y dejar enfriar en una sola capa en un plato o bandeja grande. Rocía el aceite sobre los ñoquis enfriados y masajea suavemente con las manos para cubrirlos.

• paso 3

  Cuando estés listo para servir, calienta la mantequilla en una sartén, agrega el romero (si lo usas) y luego fríe los ñoquis en varias tandas hasta que estén crujientes y dorados. Mantener caliente y servir.