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Ingredientes

Para la pasta de curry verde tailandés

  • 2 tallos de lemongrass (las hojas duras exteriores descartadas), finamente picado
  • 5 cebolletas, picadas
  • un manojo de cilantro fresco, picado
  • 8 hojas de lima
  • 2 cdas de tamari (salsa de soja fermentada solo con soja)
  • 2 chiles verdes, sin semillas
  • un trozo de jengibre de 2,5cm, picado

Para el curry

  • 2 berenjenas, cortadas en trozos grandes
  • 1 pimiento rojo, cortado en trozos grandes
  • 2 cdas de aceite de coco, derretido
  • 1 cda de aceite de sésamo
  • 250g de judías verdes, cortadas en tres trozos
  • 300ml de caldo vegetal
  • 400ml de leche de coco de lata sin homogeneizar (solo usaremos la crema sólida de la parte superior de la lata)
  • 300g de noodles de trigo sarraceno
  • un puñado de anacardos
  • 4 cdas de copos de coco

Para servir

  • 1 lima y un chile rojo fresco finamente picado

Preparación

  • Paso 1

    Calienta el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Para hacer el curry, mezcla las berenjenas y el pimiento rojo en una fuente de horno con 1 cucharada de aceite de coco y asa de 20 a 25 minutos hasta que se ablanden.

  • Paso 2

    Mientras tanto, haz la pasta de curry verde tailandés. Pon todos los ingredientes en un procesador de alimentos y licúa hasta que quede suave.

  • Paso 3

    Calienta el aceite de sésamo y el aceite de coco restante en una sartén o wok. Agrega la pasta de curry y fríe de 1 a 2 minutos, luego añade las judías verdes y fríe 1 o 2 minutos más.

  • Paso 4

    Agrega el caldo de verduras, mezclando bien, seguido de las verduras asadas y la crema de coco sólida de la parte superior de la lata de leche de coco. Revuelve bien todo, déjalo hervir y luego mantenlo a fuego bajo 4 o 5 minutos más.

  • Paso 5

    Mientras tanto, cuece los noodles de trigo sarraceno siguiendo las instrucciones del paquete.

  • Paso 6

    Agrega los anacardos y los copos de coco al curry. Divide los fideos escurridos en tres platos hondos, cubre con el curry, exprime un poco de zumo de lima y decora con chile rojo.

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