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Ingredientes

  • 140g de lentejas verdes secas
  • 2 cebollas, partidas por la mitad y en rodajas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cdta de orégano seco
  • ½ cdta de canela
  • ½ cdta de pimienta de Jamaica
  • 400g de tomates picados, de lata
  • 1 cubo de caldo de verduras bajo en sal
  • 200g de boniato, cortado en rodajas finas
  • 1 berenjena grande, en rodajas y las más grandes cortadas por la mitad
  • 300g de yogur natural entero
  • 60g de harina
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 120g de queso manchego curado, o cheddar, rallado
  • 3 tomates, cortados en rodajas gruesas

Preparación

  • Paso 1

    Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Poner las lentejas, la cebolla, el ajo, las hierbas y las especias en una cacerola grande y verter 850 ml de agua. Llevar a ebullición, tapar y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos.

  • Paso 2

    Agrega los tomates, el cubo de caldo, el boniato y la berenjena, luego cubre y cocina a fuego bajo de 20 a 25 minutos más hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas y el líquido se haya absorbido. Retira las hojas de laurel.

  • Paso 3

    Mientras tanto, bate el yogurt, las yemas de huevo y la harina y reserva. Vierte la mezcla de lentejas y verduras en una fuente grande para horno, cubre con la crema de yogurt, ralla el queso manchego o cheddar por encima y por último coloca los tomates en rodajas. Muele un poco de pimienta negra y hornea durante 25 minutos hasta que la cobertura esté firme. Se conservará durante tres días en el frigorífico.

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