Muffins de frutos rojos con crumble crujiente

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4 y forrar un molde para muffins de 12 agujeros con moldes de papel. Batir 100 g de mantequilla y el azúcar extrafino con una batidora eléctrica hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Agrega los huevos, bate durante 1 minuto, luego mezcla el yogur, la vainilla y la leche. Combina 250 g de harina con la levadura y el bicarbonato en un bol con ¼ de cucharadita de sal, luego mezcla esto con los ingredientes húmedos.

Vierte 2 cucharadas de masa en cada molde de papel. Mete con cuidado dos frambuesas en cuatro de los moldes, dos o tres arándanos en otros cuatro moldes y una cucharada grande de melocotones picados en los últimos cuatro. Divide el resto de la masa entre los moldes, virtiéndola sobre la fruta y luego cubre con más frutos rojos o melocotones, para combinar con el relleno.

Para hacer el crumble, mezcla los 50 g de harina restantes y los 25 g de mantequilla con los dedos hasta que la masa forme trozos pequeños, luego añade el azúcar demerara. Espolvorea un poco de esta mezcla desmenuzada sobre cada muffin, luego hornea de 22 a 25 minutos hasta que los muffins suban, estén dorados y al insertar una brocheta en el centro, ésta salga limpia.

Deja enfriar en la bandeja durante 10 minutos, luego sácalos con cuidado y ponlos sobre una rejilla para que se enfríen por completo. Se conservarán durante tres días en un recipiente hermético.