Mousse de limón fácil

300 g de crema de limón, también llamada 'lemon curd'
ralladura de 1 limón
300 ml de nata para montar
25 g de galletas de mantequilla con limón o galletas crujientes con sabor a limón
más extra para servir, si lo deseas

Preparación

paso 1
Pon dos tercios del 'lemon curd' en un tazón grande con la ralladura y la nata, luego bate con una batidora eléctrica hasta que apenas mantenga su forma. Vierte el resto del lemon curd y divide entre 6 pequeños vasos de vidrio, mezclando el curd a medida que avanzas. Coloca los vasos en una bandeja pequeña, cubre todo con film transparente y congela durante 30 a 40 minutos.
paso 2
Pon las galletas en una bolsa de plástico resistente y machaca con el extremo de un rodillo hasta que queden migas. Cuando estés listo para el postre, saca los vasos del congelador (deberían estar fríos como hielo pero aún suaves y cremosos), cúbrelos con las migas de galleta y sirve.