Mole de pollo con arroz con cilantro

Coloca los chiles en un bol y agrega suficiente agua hirviendo para cubrirlos. Dejar suavizar durante 20 minutos. Si no puedes encontrar chiles anchos, asa pimientos rojos hasta que estén muy ennegrecidos y suaves. Déjalos enfriar, luego pélalos y úsalos según sea necesario en la receta, agregando 1 cucharadita de pimentón ahumado y un poco más de chipotle para recrear el sabor dulce y ahumado.

Mientras tanto, calentar el aceite en una cacerola ignífuga, sazonar el pollo y luego dorarlo por todos lados. Es posible que tengas que hacer esto en tandas para no sobrecargar la cacerola. Retirar a un plato. Agrega las cebollas y fríe durante 5 minutos hasta que se ablanden. Añade las especias y fríe 1 minuto hasta que desprendan sus aromas.

Saca los chiles del remojo, reserva el líquido y desecha los tallos y las semillas. Poner en un procesador de alimentos con 4 cucharadas del líquido de remojo, el ajo y las uvas pasas. Batir hasta obtener una pasta y luego incorporar a la cacerola. Agrega la mantequilla de cacahuete, la pasta de chipotle, los tomates y 400 ml de agua (llena la lata de tomate y remueve el agua para sacar todos los trozos de tomate). Devuelve el pollo a la cacerola y sazona. Cubre con una tapa y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora.

Retira los trozos de pollo a un plato. Con 2 tenedores, desmenuza la carne y desecha los huesos. Devuelve el pollo a la salsa, añade el chocolate y continúa cocinando, sin tapar, 30 minutos más. Si parece que la salsa se está poniendo demasiado espesa, añade un poco del líquido de remojo del chile o un poco de agua.

Cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Mientras tanto, pon la cebolla morada en un bol pequeño. Agrega el zumo de lima y una pizca de sal. Deja encurtir hasta que estés listo para servir. Cuando el arroz esté cocido, añade el cilantro, la ralladura de lima y el zumo y revuelve con un tenedor. Retira el mole del fuego, espolvorea con la cebolla morada encurtida y sirve junto con el arroz, con crema agria y gajos de limón, si lo deseas.