Mermelada de melocotón y cardamomo

Esteriliza tres frascos de 400g (ver consejo abajo) y coloca un platillo en el congelador para enfriar (lo usarás más tarde para probar si la mermelada está lista).

Corta cada mitad de melocotón en entre seis y ocho trozos, luego coloca la fruta en una cacerola grande a fuego medio-bajo junto con la ralladura y el zumo de limón. Baja el fuego y deja que la mezcla burbujee durante 10 minutos; los melocotones se volverán jugosos y comenzarán a ablandarse.

Tritura las semillas de cardamomo con un mortero y agrégalas a la mezcla de melocotón junto con el azúcar. Reduce el fuego a bajo y revuelve hasta que el azúcar se disuelva. Una vez disuelto, sube el fuego a medio-alto y deja que burbujee durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que la mermelada se pegue, hasta que la mermelada esté lista y haya alcanzado 105°C en un termómetro de azúcar. Si no tienes un termómetro, coloca un poco de mermelada en el platillo enfriado, déjalo 30 segundos, luego dibuja una línea a través de él con tu dedo; si se arruga y no vuelve a su sitio está lista. Si no, hierve 2 minutos más y luego verifica nuevamente.

Deja enfriar entre 10 y 15 minutos para permitir una distribución más uniforme de los trozos de melocotón. Puede que encuentres que un poco de espuma sube a la superficie; si es así, simplemente revuélvela de nuevo para que se mezcle con el resto de la mermelada. Usa un embudo para ayudarte a llenar los frascos o hazlo con un cucharón, teniendo mucho cuidado de no quemarte ya que la mermelada aún estará extremadamente caliente. Sella con las tapas, luego almacena en un lugar fresco y oscuro. Los frascos sin abrir se conservarán hasta un año. Una vez abiertos, guarda la mermelada en el refrigerador y consúmela en un mes.